LIFEAT
Ingrdients
素材を厳選し 素材の味と香りを大切にした製法
a
b
c
d
e
小麦
全国の数ある小麦の中から厳選しました
特徴が大きく異なる単一種を取り寄せ
ストレートで使用したりブレンドしたりと
つくりたいパンの特徴により配合しています
a 農林61号全粒小麦 埼玉県産
b キタノカオリ小麦 北海道産
c ハルヨコイ小麦 北海道産
d キタホナミ小麦 北海道産
e 幸香小麦 佐賀県産
a
b
酵母
a 有機レーズンに付着した酵母を
農林61号全粒粉と天日塩と水を材料に
掛継ぎ発酵したルヴァン種です
味とに深みがあり
素材の 生立ち 風土 時間の経過 など
複雑にからみあった個性を感じます
カンパーニュ クロワッサンに使用
b キタホナミ小麦を熱湯で湯ゲルにし
冷ました後 有機レーズンに付着した酵母で
掛継ぎ発酵した種です
果物を思わせるフルーティな香りが特徴です
カンパーニュ以外の全てのパンに使用
a
b
ｃ
麹 甘さけ
日本古来から伝わる麹をパンに配合
旨み甘み後味の良さを感じるだけでなく
栄養豊富 消化吸収が良く体に優しいとされています
もち米を炊いて麹と合わせ発酵 糖化しました
a 甘さけ
b まるみ麴 岡山県
c ヒメノモチ 岩手県
ドライフルーツ ナッツ
ノヴァさんの有機ドライフルーツ有機ナッツを
使用しています
(入手困難時は良質なものを使用)
味 香りが強く高い品質に定評があります
野菜 副材料
野菜はなるべく近くで採れたものを
副材料は日本または世界から厳選しました
生産者さんの思いや物語 情熱を引き継ぎ
パンにしていきたい考えています
天日塩 沖縄県
きび糖 奄美大島
米油 和歌山県
バター 北海道
クリームチーズ 北海道
醤油 埼玉県
はちみつ 長野県 (又は武州はちみつ)
チョコレート フランス
抹茶 京都府
ほうじ茶 埼玉県
オリーブ イタリア
コーヒー コロンビア
その他
製法
ヨーロッパの昔から伝わる
奥深い製法に敬意を表し
リフィート流にアレンジしています
小麦本来の風味と発酵が織りなす旨味が
嚙みしめるほど感じる
小麦の風景が見えてくるようなパンでありたいと
心がけています
石窯
炉がドーム状の石に覆われた
熱源が電気の窯です
強い輻射熱により
大きなパンの内側もしっかり熱が入り
クラストは香ばしく
クラムはしっとりとした食感が印象になります